Cette variété d'artichaut un peu plus gros que le violet de provence, se consomme surtout cru avec du pain et du beurre. C'est aussi une plante médicinale très appréciée. Un emplacement bien ensoleillé dans un sol drainant conviendra parfaitement à l'artichaut violet de romagne, mais un paillage systématique sera nécessaire chaque hiver, car cette variété est aussi sensible au froid.