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1074 Sujets
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Sujet du forum :
olives



  Déposé par
souricette 66

le 2009-06-16 22:06:27
  

j'ai un olivier dans mon jardin, j'espère cette année pouvoir récolter quelques olives, mais j'ignore dans qu'elle préparation on peut les mettre pour les conserver? qui aurait la gentillesse de m'aider? merci par avance.


  Déposé par
étoile 33

le 2009-06-17 09:13:44
  

Bonjour Souricette

Les olives se ramassent pas avant la fin de l'année ,la maturité dépend du climat en grande partie.
Il faut ensuite les mettre dans une saumure aprés les avoir piquées avec une aiguille(personnellement je me sers de sel).
Lorsque je juge que c'est bon (environ 1 semaine,faut goûter),je les rince rapidement ,et ensuite bien les essuyer.
Ensuite mise en bocaux et recouvrir d'huile d'olive.
Laisser maturer au moins 1 mois , ensuite on peut consommer.
J'ai fait ma recette selon mon goût car je n'avais trouvé aucune indication lorsque j'en ai eu besoin.
J' en ai aussi congelé (aprés l'étape de la saumure) pour les cuire avec un canard ou une pintade.C'est bien aussi.
Mais il est important de les faire passer par l'étape saumure.
Peut être que d'autres internautes font autrement.Je sais que les olives que l'on achète sont traitées avec des acides puissants pour retirer le côté âcre de l'olive fraîche.


  Déposé par
souricette 66

le 2009-06-18 23:56:14
  

à étoile 33 merci pour le"tuyau", c'est sympa., de m'avoir répondu,j'étais un peu embétée; il me faut attendre encore un peu qu'elles grossissent.je n'avais pas pensé à la congélation.



  Déposé par
Bullou 83

81 - Tarn

le 2009-08-27 19:02:43
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Bonjour Etoile et Souricette ,

Je retiens ta recette , Etoile !

Souricette , préfères-tu les olives vertes ou noires ? ou mauves , mais on les consomme surtout au Maroc pour le poulet au citron confit et olives mauves , par exemple .

Je suis désolée , il y avait eu un grand échange sur les recettes de préparation des olives , il y a un an ou plus , de nombreuses personnes y avaient participé , et donnait sa propre recette ? Calypso , Soleil (du Maroc), moi et bien d'autres dont je ne me souviens plus . J'ai recherché dans TOUTES les pages DERNIERS SUJETS jusqu'à la dernière , mais pas retrouvé . Je ne sais plus sous quel titre c'était .
Chez moi , dans le Var , je ramasse mes olives vertes vers sept-octobre , les noires vers janvier , avant les pemières gelées . Et si je veux des olives mauves , c'est entre les deux ! on le voit à la couleur .

Perso , je trouve ça un peu beaucoup long à faire , car pour enlever l'amertume , je les pique , il faut beaucoup de rinçages à l'eau en changeant l'eau chaque fois bien sûr , avant de les mettre dans la saumure . Après , on les prépare comme on veut , nature , aillées , poivrées , pimentées , avec du fenouil sauvage ...on peut ausi les casser .

Dans RECETTES DE CUISINE , vous avez une de nos jardinautes , Vally , qui a mis sa recette personnelle .
Dans RECETTES DE CUISINE (à gauche en bleu , après Jardins virtuels) , chercher parmi les recettes Recettes de conserves et bocaux , et vous aurez entre autres , la recette de Vally , "les olives cassées" .Un peu casse-pieds à faire , mais très bon !

J'ai trouvé un très bon site aussi en faisant une recherche Google sur internet explorer : Préparer des olives fraîches .
Le Premier site est passionnant , je me suis arrêtée à lui , ce n'est pas compliqué , il y a des recettes et ce sont des spécialistes qui parlent !

Bonne soirée à vous deux et au forum , avec toute mon amitié , Bullou .

PS:pour mes amies et amis à qui je n'écris plus depuis un moment , ça va revenir , encore juste un peu de patience , mais je ne vous oublie pas !!!!!!!!!!

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