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Sujet du forum : cueillette des olives, besoin recette
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Déposé par
calypso 83 - Var le 2008-10-13 10:13:15
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bonjour au forum, j'ai 2 oliviers pleins d'olives, c'est à priori le moment des les ramasser, je ne connais pas la variété, quelqu'un peut-il me dire comment les conditionner ????
merci
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Déposé par
vally 12 - Aveyron le 2008-10-13 19:31:03
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bonsoir,
je t'ai mis la recette des olives cassées dans la rubrique recettes de cuisine. c'est une recette que l'on fait en provence avec des olives vertes, très facile à realiser. accompagnent magnifiquement un apéritif (plus dietetique que les chips ...)
valérie
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Déposé par
calypso 83 - Var le 2008-10-13 20:04:28
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bonjour et merci Valérie pour ta recette qui va aussi intéressé bullou, une autre petite question, certaine commence à noircir légèrement, peut-on les mettre avec les vertes ??
et encore merci de m'avoir répondu
amicalement
calypso
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Déposé par
JAJA11 11 - Aude le 2008-10-13 20:26:58
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bonsoir,
moi je les cueille quand elles sont bien noires, je les pique de plusieurs trous avec une épingle ; je les mets dans de l'eau dans un saladier, je change l'eau tous les jours pendant une dizaine de jours.
Ensuite faire une saumure avec 100 gr de gros sel par litre d'eau ; filtrez l'eau. Mettre les olives dans un bocal recouvrir de l'eau froide. S'en servir au bout d'une semaine.
On peut en égoutter quelques-unes et les mettre dans l'huile d'olive et l'aromatiser (thym, romarin....)
bonne cuisine.
Jeanne
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Déposé par
soleildumidi 66 - Pyrénées-Orientales le 2008-10-13 20:30:06
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coucou!jadore les olives!!100 grammes d'olives font 123 kcal et 100 grammes de chips font 570 kcal!!!!!!!!!!!à fond vers les olives!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!a+
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Déposé par
vally 12 - Aveyron le 2008-10-14 14:13:16
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il faut que les olives soient vertes la periode ideale dans le midi pour cette recette est septembre mi octobre. après, nous les cueillons pour l'huile d'olive (entre 5 et 7 kg pour un litre!!!) valérie
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Déposé par
Bullou le 2008-10-14 16:55:44
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BONJOUR A TOUTES!!!
Qui c'est qui compte les calories ??? je ne sais pas pourquoi, mais l'olive noire est 2 fois plus calorique que la verte ! ça dépend sans doute de la préparation .
Oui, Calypso, ça m'intéresse aussi , j'ai 3 oliviers dans mon jardin , ils donnent pour la 1ère fois et j'aimerais bien profiter de mes olives !!! j'adore .
J'ai vu la recette dans Recette de cuisine , mais moi , je préfère les olives noires , donc je vais attendre décembre-janvier pour les ramasser . On secoue le prunier , pardon, l'olivier au-dessus d'une bâche ou d'un filet , et hop, le tour est joué !
Je crois que j'ai 2 variétés différentes , sur l'un des 3 oliviers, les olives sont vertes et très grosses, et il y en a peu , et sur les 2 autres, elles sont très petites et commencent à noircir .
Disons qu'elles sont violettes , TU ENTENDS , SOLEIL ???? J'ai dit : VIOLETTES, ou MAUVES . (c'est une spécialiste !!!! ) .
Je pense que je vais cueillir mes grosses vertes maintenant, c'est le moment ,les petites violettes dans 2 ou 3 semaines (TU ENTENDS, SOLEIL???) et dans 3 semaines, promis, je fais ta recette de poulet au citron confit et OLIVES MAUVES !!!) .
Et attendre la pleine maturité en décembre-janvier pour ramasser les olives noires .
UNE PREPARATION AVEC OLIVES VERTES OU NOIRES :
Dans un bocal, vous mettez :
- une couche d'olives (vertes ou noires, mais
entières)
- de l'ail frais coupé en rondelles
- de la coriandre, du basilic, de la ciboulette, du thym ,et un peu d'origan frais et ciselé (vous pouvez les prendre surgelés, bien sûr!)
- vous saupoudrez d'un peu de cumin,
- vous recouvrez de tranches fines de citron (vert, c'est meilleur encore!)
- et vous faites des couches successives jusqu'au bord .
- Ensuite, vous recouvrez de jus de citron et d'huile, en quantité égale , vous fermez le bocal et vous attendez 10 jours SANS Y TOUCHER !!!(je précise pour moi) . Ensuite, vous les dégustez :
En apéritif, en accompagnement de viande blanche :vous faites griller votre viande, et au dernier moment vous la nappez .
Vous faites mariner du poisson ou une viande blanche, et vous mettez au gril ...
Les olives vertes se cueillent en septembre-octobre , les noires (parvenues à maturité) en décembre-janvier, et les violettes, ou mauves, ou pourpres entre les deux !
Les olives vertes cassées peuvent être pimentées, parfumées à l'ail et aux herbes, farcies de poivron rouge, aux amandes, à la farce d'anchois ...
POUR SOLEIL : j'ai bien retenu la leçon , pour le poulet au citron confit et aux olives , il faut ......
DES OLIVES MAUVES ! et SURTOUT PAS DES NOIRES , rien que cette idée fait pleurer Soleil de désespoir !!! J'ai retenu la leçon , mieux vaut pas d'olives du tout que des noires (ou des vertes!) .
J'ai failli me faire lyncher par mail, et je me suis fait carrément traiter d'hérétique !
Bonne journée à vous toutes et au forum , bon courage pour celles qui vont s'attaquer à la cueillette des olives vertes . Moi, j'attendrai que les noires commencent à tomber toutes seules ! Martine
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Déposé par
InseskCoome le 2011-01-18 15:41:30
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51779.....94521
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Déposé par
lapinou!!! le 2011-01-18 15:58:42
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Ca fait beaucoup de recettes insesk...on n'en aura pas au tant!!! Tu veux écrire un livre???
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Déposé par
FaltSlilm le 2011-04-20 08:47:05
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276223
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melotwist 02 - Aisne le 2011-04-20 08:54:25
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c'est quoi ces chiffres ?
le code pour la mis a feu des ogives nucleaires russes ?le prochaine euromillions ?est il un nombre premier ?le resultat du theoreme de fermat ?le numero du fixe a britney spear ?je m'interroge ?!
a+
melotwist
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Déposé par
melotwist 02 - Aisne le 2011-04-20 12:08:17
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et toujours pas de minouche pour nous plombés tout ca !
aaa lalalala !tout se perd de nos jours !
a+
hervé
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Déposé par
Minouche. le 2011-04-20 13:27:05
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J'arriiiive Mélo !!!!
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Déposé par
melotwist 02 - Aisne le 2011-04-20 13:42:58
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aaahhhh !!!!quand meme !
ca fais plaisir !
il a pas fais un pli le bougre !
a+
hervé
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Répondre directement aux méssages : |
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