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1074 Sujets
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Sujet du forum :
confiture d amelanchier




  Déposé par
jose.76

76 - Seine-Maritime

le 2010-07-13 08:46:47
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bonjour a vous tous

j aimerais savoir si l un d entre vous a déja fait cette confiture,(ou gelée).
j aimerais bien connaitre vos recettes svp!!
bonne journée a vous tous



  Déposé par
Marga

39 - Jura

le 2010-07-13 17:44:28
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Bonjour jose76,
J'ai trouvé une recette sur Google >confiture d'amélanchier >premier lien.Il y aura peut-être d'autres.

Bonne cuisson. Gros bisous Marga



  Déposé par
jose.76

76 - Seine-Maritime

le 2010-07-13 20:30:15
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coucou et merci marga!!
c est tres gentil,méme si j aurais aimé une recette de l un d entre vous!!!
je sais bien qu il y as des milliers d infos sur le net!!!!
tres bonne soirée
et content de te lire



  Déposé par
Marga

39 - Jura

le 2010-07-13 22:02:29
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re-moi, un n'empêche pas l'autre. J'avais espéré aussi qu'il y aurait des personnelles. Moi, je n'en fais pas.
Bonne soirée à toi Marga



  Déposé par
miachatoune

37 - Indre et Loire

le 2010-07-13 23:07:52
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Confitures d’amélanches
Pour 2 à 3 pots, cueillir 1 kg de baies bien mûres et les laver.

Les faire éclater à couvert par une courte ébullition (5 mn) avec 25 cl d’eau.

Écraser au presse-purée, puis recueillir le maximum de jus et de pulpe à travers un chinois, ou bien passer au moulin à légume grille très fine (il faut éliminer pépins et peaux).

Peser le jus recueilli : 400 gr environ pour 1 kg de baies fraîches. Peser 300 gr de sucre cristallisé.

Mélanger 1/2 sachet de "Vitpris", (gélifiant du commerce) soit 20 gr, avec 3 cuillerées de sucre pris sur les 300 gr préparés.

Mettre le jus à chauffer additionné du jus d’un demi citron et dès qu’il bout, ajouter le mélange sucre + vitpris. Compter 1 mn d’ébullition, pas plus ! Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre restant, et compter 2 mn maxi à partir de la reprise de l’ébullition en tournant toujours . C’est fini !

Mettre en pot immédiatement.

Cette recette rapide peut être appliquée aux cassis et aux groseilles, (pour les groseilles diviser la quantité de gélifiant par 2). Au gain de temps s’ajoute le très grand avantage de conserver au mieux la saveur et les vitamines des fruits
Confiture de baies d'amélanchier

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (Pour 6 pots de confiture) :
- 1,5 kg de baies d'amélanchier
- 800 g de sucre

Préparation :

Rincer les baies, les égoutter, les mettre dans une bassine à confiture avec un demi-verre d'eau et écraser avec un presse-purée à main ou, à défaut, une passoire.

Porter à ébullition en continuant à écraser pour bien séparer le jus et la pulpe de la peau et des graines.

Passer au moulin à légumes (grille fine) pour obtenir une belle purée violet-noire, sans peau ni graines. Réserver.

Dans la bassine nettoyée, faire fondre le sucre (poids égal à celui de la purée, ou plutôt moins selon votre goût) dans 20 cl d'eau et chauffer tout en tournant jusqu'à l’obtention d’un sirop au "boulé" (quand on souffle sur la passoire trempée dans le sirop, des bulles se forment).

Ajouter la purée de baies d'amélanches et faire cuire 10 min.

Ajuster la cuisson en faisant le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée sur l'assiette inclinée doit se figer sur place, et surtout ne pas couler.

Mettre en pot pendant que c'est chaud.
RECETTE D'UN CLAFOUTIS :

200 grs de farine

100 grs de sucre

75 grs de beurre fondu

3 oeufs

450 grs d'amélanches ou 110 cerises dénoyautées pour un clafoutis aux cerises

Bien beurrer son moule.

En principe 25 à 35 minutes de cuisson à 180°

Mais la pointe du couteau planté dans le gâteau sera le meilleur moyen de voir la cuisson

Muffins aux amélanches

Préparation : 15 mins
Cuisson au four : 25 mins

Donne : 1 douzaine


Ingrédients :
1 1/4 tasse (300 mL) de farine tout usage
1/2 tasse (125 mL) de gruau
1/4 tasse (50 mL) de germe de blé
1/4 tasse (50 mL) de cassonade tassée
1 c. à soupe (15 mL) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (5 mL) de sel
1 (1) oeuf, battu
1/4 tasse (50 mL) d'huile de canola ou végétale
1 tasse (250 mL) de lait
1 c. à thé (5 mL) de vanille
1 tasse (250 mL) d'amélanches mélangées à 1 c. à thé de farine
1/4 tasse (50 mL) de sucre granulé


Préparation :
1. PRÉCHAUFFER le four à 375ºF (190ºC). Mélanger les 6 premiers ingrédients secs dans un grand bol. Creuser un puits au centre.
2. MÉLANGER le reste des ingrédients dans un autre bol. Verser le tout dans le puits. Mélanger pour mouiller. Verser dans des moules à muffins graissés en les remplissant aux 3/4.
3. CUIRE au four à 375ºF (190ºC) de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles

Sirop d'amélanche pour crêpes
•250 ml (1 tasse) de jus d'amélanche
•315 à 375 ml (1 1/4 à 1 1/2 tasse) de sucre
•65 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs léger (facultatif)
•15 ml (1 cuillerée à soupe) de jus de citron (facultatif)
Laver les baies, puis les mettre dans un grand récipient et broyer avec un pilon à pommes de terre. Faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 1 ou 2 minutes pour libérer le jus, mais ne pas trop cuire.

Sauce d'amélanche
•250 ml (1 tasse) de sucre
•30 ml (2 cuillerées à thé) de fécule de maïs
•1 ml (1/4 cuillerée à thé) de muscade
•Une pincée de sel
•250 ml (1 tasse) d'eau
•500 ml (2 tasses) d'amélanches ou de bleuets
•45 ml (3 cuillerées à soupe) de jus de citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la muscade et le sel. Ajouter l'eau, porter à ébullition et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter les baies et faire bouillir de nouveau. Retirer du feu et ajouter le jus de citron en remuant, puis laisser refroidir.

Donne 750 ml (3 tasses)

Tarte à l'amélanche
•Pâte à tarte à deux croûtes
•1 l (4 tasses) d'amélanches
•50 ml (1/4 tasse) de farine tamisée
•125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc
•5 ml (1 cuillerée à thé) de sel
•50 ml (1/4 tasse) de beurre ou de margarine
•30 ml (2 cuillerées à soupe) de jus de citron
Recouvrir un moule à tarte de pâte, puis remplir d'amélanches bien nettoyées et bien drainées. Mélanger le sucre, la farine et le sel, et saupoudrer le tout sur les amélanches. Parsemer de beurre, asperger de jus de citron et recouvrir de l'autre croûte de pâte à tarte.

Perforer la croûte de tarte à l'aide d'une fourchette et sceller les rebords pour que le jus ne déborde pas dans le four. Faire cuire à 200 °C pendant 45 minutes (400 °F).

Chaussons aux amélanches
Pâte au fromage à la crème
•250 g (8 oz) de fromage à la crème (à température de la pièce)
•250 ml (1 tasse) de beurre (à température de la pièce)
•50 ml (1/5 tasse) de crème
•5 ml (1 cuillerée à thé) de sel
•500 ml (2 tasses) de farine
Garniture
•500 ml (2 tasses) d'amélanches
•25 ml (2 cuillerées à soupe) de sucre
•25 ml (2 cuillerées à soupe) de farine
•2 ml (1/2 cuillerée à thé) de cannelle
Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la crème et le sel et mélanger à la main. Ajouter progressivement la farine et former une boule. Envelopper et réfrigérer pendant au moins une heure.

Mélanger les amélanches, le sucre, la farine et la cannelle dans un petit bol. Rouler la pâte réfrigérée pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Découper des carrés ou des cercles d'environ 10 cm (4 po). Verser 15 à 26 ml (1 ou 2 cuillerées à soupe) du mélange sur chaque morceau de pâte de façon légèrement décentrée. Mouiller les rebords de la pâte d'eau froide, replier afin de former un rectangle, un triangle ou un demi-cercle, et sceller. Piquer le dessus avec une fourchette. Faire cuire à 220 °C (425 °F) pendant 15 min ou jusqu'à ce que la pâte soit brun doré et que le fruit soit tendre. Donne 24 chaussons












  Déposé par
jose.76

76 - Seine-Maritime

le 2010-07-14 00:04:13
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oki!!
merci mia!



  Déposé par
miachatoune

37 - Indre et Loire

le 2010-07-14 00:34:04
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Bonsoir Jose, j'ai pensais que tu aimerais avoir plusieurs recettes les canadiens appelle ca des petites poires ;ont peut faire des Liqueur aussi mais pour le moment je n'ai pas trouvée bisous bonne nuit



  Déposé par
jose.76

76 - Seine-Maritime

le 2010-07-14 13:19:45
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merci beaucoup mia !!
c est tres gentil,je t ai repondu un peu vite hier ,car je ne voulais pas faire de bruit !
il etait tard!!!

mais je te nomme officielement le meilleur moteur de recherche,que je connaisse
merci encore c est tres gentil,comme ton sujet pour les gourmands
a plouze



  Déposé par
gaboval19

19 - Corrèze

le 2010-07-22 18:31:10
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Bonjour jose , j en ai fait l an dernier . Avant de les cuire je les ai mis au congelateur pour "eclater" les cellules . Je fais pareil pour les cynorodons et les cornus mas . Bonne preparation . Gabs


  Déposé par
lingo

le 2011-06-07 09:06:58
  

merci pour ces recettes ! j'ai un amélanchier et jusqu'à présent jamais eu le temps de faire autre chose que de manger sur l'arbuste les baies, avant que les oiseaux ne s'en emparent. cette année, sécheresse oblige, j'en ai beaucoup et compte bien faire clafoutis et tartes.

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