La barbe de capucin ou capucine des catiches est un produit du Nord cultivé depuis plus de 150 ans dans des cavernes souterraines lilloises(catiches),c'est l'ancêtre de l'endive.C'est une salade non pommée,aux feuilles longues (40 cm)qui se consomme crue ou cuite.Sa fine amertume et sa texture feuillue plus légère que l'endive ou la chicorée en font une bonne alternative pour les gros mangeurs de salade cuite.Vous trouverez souvent des pissenlits vendus sous le nom de barbe de capucin.C'est pas ça...La production de barbe de capucin de ma région (l'entrée souterrain se trouve à une centaine de mètres de mon jardin potager!)s'arrête en mars,c'est le moment d'y goûter.L'endive(chicorée witloof).Le semis s'effectue en mai dans la deuxième quinzaine du mois en sol profond,calcaire ou sablonneux mais non pierreux,voir compact à condition d'être bien ameubli à 20-25 cm de profondeur.Le terrain ne devra pas avoir reçu de fumure organique depuis au moins un an.Par contre,on peut deux semaines avant le semis donner un apport d'engrais copieux(potasse)qui favorisera un système raçinaire vigoureux.Semer en pleine terre en rayon espacés de 25 cm,recouvrir d'1 cm de terre fine bien tasssée.Après la levée,dès que les jeunes pousses possèdent de deux à quatre feuilles,éclaircir à 15 cm de distance.L'arrachage des plants et le forçage:A raison de plusieurs racines à chaque fois,selon les besoins,à partir de novembre,couper les racines à 20 cm environ et le feuillage,au-delà du collet,à deux centimètres de haut au-dessus et en biseau.Forçer dans l'obscurité totale:le forçage donne des endives en tois à quatre semaines.Dans une cave obscure sans terre e couverture,à température de 15°C.Installer les racines côte à côte dans un récipient suffisamment haut pour contenir les racines rempli de tourbe ou terreau humide,les collets des racines doivent affeurer au-dessus du substrat.Arroser un peu pour faire adhérer la terre aux racines puis mettre le tout à la cave dans l'obscurité totale.Si nécessaire,recouvrir de tel sorte que les endives puissent sans difficultées poussées à l'aide d'un plastique opaque la lumière(personnellement,j'emploi un carton rendu opaque.Surveiller de temps en temps.

un grand merci à Jacques pour cette superbe explication, cette fois j'ai tout compris et grâce à vous je vais pouvoir mettre ça en note et attendre le moment propice pour semer mes petites graines, j'ai presque le goût de mes prochaines recettes...A propos, de qu'elles manières les gens du nord les consomment t-il?Que diriez-vous si les jardinautes mettaient chacun une petite recette de sa région, ou de leur pays, ça pourrait être sympa et de plus, du jardin à l'assiette il n'y a qu'un pas. a + et merci encore jacques.

Merci Jacques pour toutes ces expliquations ,je les ai photocopiees .Je voudrais en faire mes parents savaient eux et grace a tes conseils je saurai moi aussi .Chez nous nous la mangions en salade avec des noix ,ou pommes de terre tres chaudes etavec de l ail .Cetait trop bon! surtout du a cette variete de chicon.

Il y a plusieurs manières d'accomodé les endives,bien sûr en salade crue assaisonnée,il faut alors prendre les feuilles dans leur longueur puis couper en morçaux.Assi,chez nous'la perle du Nord' se prépare braisée au four,un délice.J'en donnerai la recette prochainement.Rouler dans une tranche de jambon avec une sauce béchamelle,un régale!Mais les recettes d'endives sont nombreuses et il y a nombres de façon de les préparer.

je confirme JACQUES c est + que delicieux Comme tu dis il y en a bien d autres je vais rechercher j ai deja fait un confit voici la recette 400gr d endives - 50g de beurre - 100 gr de vergeoise Emincer les endives les faire suer dans le beurre Ajouter la vergeoise.mouiller a la hauteur et faire compoter a feu tres doux jusqu a l obtention d une confiture a deguster avec des magrets de canard et aussi avec du foie gras .A vos fourneaux !.

BONJOUR JOCELYNE
MERCI POUR LA RECETTE VOUS HABITER LE NORD VOUS AUSSI?
Car vous parler de vergoise!!!!cela est bienun produit de chez nous!

BONSOIR BEBE 34 JE n habite plus cette region ;mais j y suis nee; et je defends cette cuisine locale .jai d autres recettes . et La celebre tarte au sucre . Si vous voulez la recette je veux bien la donner a qui en voudra BOnne soiree a tous JOCELYNe