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4252 Sujets
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Sujet du forum :
Neige.



  Déposé par
ddd

le 2013-10-12 12:18:45
  

Bonjour.

Ce matin, première poudrée de neige sur le Grand ballon le Hohneck et Hartmannswillerkopf.

Brr, brr, brr, reste une petite semaine pour mettre le jardin en mode hiver. J'vas encore avoir mal aux reins et madame va rouspéter car je vais rentrer tout crotté en oubliant les patins.

Mais demain, sur la table familial un vrais festin.
Le pot au feu alsacien. Bouillon avec crouton et cerfeuils, Plat de côte et jarret accompagné de tous les légumes du jardin, Salade concombres, tomates, radis, céleris, raiforts et potée de Choux milan, carotte Colmar, navets de lorraine et poireaux.

Cerise sur le gâteau, ouverture du premier bocal de girolles au vinaigre et coriandre.

Une tranche kugelhof, s'il reste de la place dans le gosier.

et un Riesling de derrière les fagots.

Bon, ensuite on parlera, saison de ski ou on fera la sieste.



  Déposé par
soleildumidi66

66 - Pyrénées-Orientales

le 2013-10-12 13:06:23
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coucou!é bien!rajoutes un couvert!j'arrive!!!!!!!!!

comment fais tu les girolles au vinaigre? car j'ai mangé des champignons au vinaigre chez une amie mais c'était infect!!!!!!
donnes moi vite ta recette!



  Déposé par
Marie(29)

le 2013-10-12 13:30:58
  

Bonjour ddd, Soleil ,
de la neige ? je ne vous envie pas , jn'aime pas la neige , c'est blanc et froid !

Et oui on arrive a la période des pot au feu , potée ,des plats mijotés , tous les bons plats qui tiennent chaud au corps
Par chez nous c'est le" kig ar farz", jarret de cochon , plat de cote , lard qui cuisent dans un pot au feu et accompagner du far noir qui cuit ds un sac en toile ds la soupe c'est excellent ! mais typique que ds le nord Finistère.

c'est quoi le kugelhof ?

bon courage et faites ronfler la cheminée ,
ici il fait encore doux .

bisous
Marie



  Déposé par
patricecantal

15 - Cantal

le 2013-10-12 13:52:22
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salut la farandole, avec cette saison arrivent les plats mijotés qui réjouissent les gens de mon accabit!! dans le Cantal Marie il existe un plat typique qui s'appelle le "sac d'os" c'est de la viande de porc travers je crois demi sel et ça cuit dans un sac de toile façon potée ou pot au feu avec des légumes,pendant longtemps, 4 heures il me semble. Je n'en sais pas plus mais je l'ai goûté une fois, fait maison par une voisine, c'était un régal!!



  Déposé par
marie-christine

56 - Morbihan

le 2013-10-12 16:24:38
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bonjour Marie,

-*-*Je sais ce que tu fais "genre pot au feu", il y a à peine une semaine, j'ai vu un reportage qui en parlait, il y avait ce far noir et aussi l'autre far blanc sucré qui se servait en tranche, l'autre se trouve un peu écrasé, cuit tous les 2 dans un sac, je connaissais le far breton, mais, pas celui cuit dans le sac. Cela doit être succulent. Je vais venir un de ces jours, chez toi, moi qui rêve de venir m'installer en Bretagne dans 2 ans. La pêche, le climat, très peu de gelées puisque c'est au bord de la mer et tout le reste....

-*-*Je reviens de la cueillette des champignons, presque 4 kg, des petits, mais que du ceps, je ne connais que celui là. Une bonne balade dans les bois, très agréable.-*-*-il faut, que je reprenne le boulot pour que vous puissiez profiter de votre retraite

La mienne, dans à peine 2 ans, le champagne coulera, ce jour là. Et je profiterais de toutes ces joies de la vie, à fond, à fond

-* à bientôt

Marie-Christine



  Déposé par
Marie(29)

le 2013-10-12 17:35:40
  

Coucou ,

ça me fait plaisir Marie-Christine que tu connaisses le kig a fars , oui c'est trop bon ( le far blanc est sucré)
après ça ,crois moi ,tu ne vas pas à la pêche à pied ..

au plaisir de te rencontrer un jour .

bisous
Marie



  Déposé par
cri cri 59

59 - Nord

le 2013-10-12 18:12:55
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coucou déjà de la neige ddd!est bien sa promet,en effet ce matin en faisant les courses pas mal de personnes prenait pour faire un "pote au feu" lol! moi j'aime pas!
bonne soirée



  Déposé par
Lapinou83

83 - Var

le 2013-10-12 19:41:10
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C'est bon le kougelhopf ou kouglof !!! avec plein d'amandes autour !


  Agrandir la photo
Photo du net




  Déposé par
Marie(29)

le 2013-10-12 19:44:48
  

coucou Lapinou ,
oui le kouglof je connais c'est bon aussi mais le kugelhof de ddd est-ce la même chose ?

ici c'est le far aux pruneaux , on en a mangé un a midi .trop bon !


photo du net



  Déposé par
Lapinou83

83 - Var

le 2013-10-12 20:02:13
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Oui c'est surement le même .
Sans les pruneaux pour moi marie , merciiii !!


  Déposé par
Ibis

le 2013-10-12 20:28:36
  

il est tres fréquent que vers le 15 octobre nous ayons une couche de neige a 500m env !mais le lendemain plus rien !
un prémice ,nous avons perdu 6° en 2 jours.


  Agrandir la photo
mi Oct 2012



  Déposé par
ddd

le 2013-10-12 21:10:03
  


Bonsoir à tous.

et pour Marie la bretonne.
On peut vivre sans connaître le " kig ar farz" , du porc dans le pot au feu, c'est une hérésie ou même un crime qui à Mulhouse est punit. C'est peut-être plus grave que de faire un pot au feu, avec des pommes de terre. Si, si, j'ai déjà vu... en France ou a Paris.

Et alors ignorer ce qu'est un Kugelhof, kuguelhoph, un gouglouf, un kouglof, peut importe comment on l'écrit, nous on le mange, la on tombe vraiment dans l'abîme.

Le gouglouf, c'est une pure merveille d'étouffe chrétien qui se mange, le matin avec le café, (arrosé de schnaps, le café), à midi à l'apéro avec un petit coup de géwurtz et le soir au dessert, histoire de se caler la panse avant d'aller se coucher.

Rien que pour vous marie, je vous mets la fiche technique.(y'a pas de recette, tous les alsaciens la connaissent, c'est inscrit dans leur gènes.)



Remarque préliminaire


1 Pour faire lever un gouglouf, l'idéal est un environnement qui a une température d'environ 25°/30°C.

2 Préparer le levain
Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.
Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.


3 Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.


4 Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.(une poterie d'Obernai, c'est meilleur.

5 Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain

6 Laisser lever le levain
Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

7 Mélanger le lait à la farine et au levain
Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.

8 Mélanger le tout à l'aide une spatule, ou à la main, jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s'agit pas de pétrir la pâte, mais d'obtenir rapidement une boule de pâte.

9 Ajouter le sel et le sucre et pour les débutants mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l'aide d'un robot-ménager équipé d'un crochet à pâte.

les cuisinières confirmées mélangeront la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l'aérer

10 Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que l'œuf soit bien intégré au mélange.

Faire de même avec le deuxième œuf. ajouter les raisins. raisins sec trempés dans le schnaps.(Plus il fait froid, plus on met de schnaps.)

10 laisser reposer, boire un petit coup de silvaner et ajouter le beurre. (Il doit faire entre25 et 30° dans la cuisine, ne pas se laisser déshydrater)

Veillez à utiliser un véritable beurre de baratte, sans composant hydrogéné.


11 Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se "décolle" des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s'agit pas d'obtenir une boule de pâte qui ne "colle " pas aux parois du récipient.

Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l'aérer.

L'opération dure généralement une vingtaine de minutes.
(c'est pour cela qu'on boit le petit coup de blanc avant)


12 Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
Après 2 heures la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

13 Beurrer le moule et déposer les amandes, une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.


14 avec une spatule, déposer la pâte dans le moule en veillant à bien remplir les rainures.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.


15 Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes.
A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.(généralement c'est là que ça rate, alors on fait du pain perdu et on recommence)

16 Attendre 3 jours avant de déguster, coupé en tranche avec du sucre glace.

"En France, c'est vite, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est long, c'est bon et c'est beaucoup. » proverbe alsacien




  Déposé par
Marie(29)

le 2013-10-13 00:29:00
  

Merci ddd pour la rectte , mais je laisse le kougof aux alsaciens trop compliqué trop long surtout pour déguster..

oui bien sur , on peut vivre sans connaitre toutes ces spécialités régionales ,il y a beaucoup qui ignorent les us et coutumes de leur pays mais c'est quand meme dommage de passer a cotés de ces belles choses qui font partie un peu de notre histoire.

Bonne nuit
Marie


  Déposé par
chantal66350

66 - Pyrénées-Orientales

le 2013-10-13 16:57:11
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et toi Marie donnes nous la recette du far breton le vrai merci à bientot le kouglof je connais maman est de gerardmer bisous a tous



  Déposé par
Marie(29)

le 2013-10-13 17:10:25
  

Coucou Chantal
pas de soucis j'ai la recette de tête
pour un grand plat
c'est 1-2-3-4:

1 l de lait
200 g de sucre
300 g de farine
4 oeufs

beurre Salé

on peut mettre des pruneaux ou raisins sec ou vanille ou pommes en dés ou nature .

ds une terrine mettre la farine , le sucre , delayer avec un peu de lait jusqu'a ce que la pate devienne lisse , casser les oeufs , bien remuer puis rajouter le reste de lait .
pendant que l'on prépare la pate , on aura mis le four a préchauffé et mis a chauffer le plat a far avec un gros morceau de beurre SALE ,
quand le beurre est fondu ,y mettre la préparation .
faire cuire 35 à 40mn four 220°.





  Déposé par
chantal66350

66 - Pyrénées-Orientales

le 2013-10-13 18:06:05
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merci pour ta recette Marie j'essairai avec mes petits enfants mardi soir à bientot


  Déposé par
Ibis

le 2013-10-13 18:36:44
  

Menu du Dimanche soir: Socca (crèpe a la farine de Pois Chiche au four a bois
Accompagnement au Chatauneuf du Pape (a boire soi même,lol.


  Déposé par
chantal66350

66 - Pyrénées-Orientales

le 2013-10-13 19:49:29
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bon appetit moi omelette au epinards ensuite des chataignes.


  Déposé par
Ibis

le 2013-10-13 19:59:33
  

Dans le même registre que la Socca ,on fait le :Castagnassou (farine de Chataignes) !!excellent.
Recette du pays D'OC.

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