bonjour à tous!
cette année je vais essayer de préparer un peu d'olives vertes .chaque année je fais la saumure y plonge"l or noir"pour le déguster 2mois plus tard ou bien je les recouvre de gros sel à la grecque !le moulin me transforme une partie en pate d olive un pur régal avec lequel on prépare aussi la tapenade !mais mais cette année j innove j aimerai préparer les olives vertes avec fenouil celeri thym ...mais d abord en saumure .j aimerai des conseils comme toujours bien précieux !!
merci et bonne journée !!!!
Monique

Bonjour Monique ,
hey il n'y a pas de Méridionaux pour te donner de recettes ?
c'est pas moi la petite Bretonne qui saura te conseiller , je n'aime pas les olives .
bisous
Bonne journée
Marie

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sentoline

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bonjour Marie !
tu as raison ! je reste sans réponse !je pense que je vais lui téléphoner ...!
bise
Monique

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Coucou Monique , pays du Soleil.
j'ai la recette du beurre d'escargot si tu veux , une bête très répandue ici mais c'est surtout sa cousine la limace qui tient les records .
oui c'est etonnant , il y a pourtant des gourmand(e)s sur le forum .
patience.. ils ne vont pas tarder à rentrer du champs , le soleil va bientot se coucher .
bisous
Marie

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Bonjour monique .
Fait une recherche sur le site ,on en parle tous les ans je crois .C'est un peu long à taper les recettes pour moi , avec 2 doigts.
Bon après midi .

Bonsoir Monique ,Marie et tous je suis de retour après la récolte d'olives voir jv ,j'ai ramené avec moi un1,5 kg pour les conserver,moi je met aussi deux feuilles de laurier les graines de poivre noir ,fenouil et coriandre ,la je les ai trempé dans l'eau pour enlever l'amertume ,prochainement je met les photos bonne soirée à bientôt Seine

Bonsoir Monique !

Olives à la Picholine

Prendre des olives bien charnues, saines et absolument vertes.

Préparation de la saumure:

Faire bouillir 10 litres d'eau, Ie sel et les aromates (fenouil, laurier, écorce d'orange, coriandre).

Laisser refroidir cette solution et la verser à travers une passoire, sur les olives, mises dans la jarre.

Conserver ainsi une huitaine de jours avant de servir les olives.
 
Olives piquées

Utiliser des olives à chair abondante et cueillies à maturité de la variété Grossanne par exemple; piquer à l'aide d'une fourchette.

Placer en couche successives dans un panier et saupoudrer chaque couche de sel de Guérande (1 kg de sel pour 3 kg d'olives)

Les faire sauter 2 ou 3 fois par jour.

Au bout d'une semaine, les disposer dans une marinade composée de sarriette, d'estragon, de thym, de laurier et d'huile d'olive.

Laisser macérer les olives dans un bocal quelques jours.

Olives cassées (oulivo escachado)

Avec une pierre, ou mieux, un marteau de bois, écraser la pulpe des olives sans briser le noyau et les mettre à tremper durant une semaine dans l'eau froide que l'on change tous les jours.

Faire une saumure et ajouter des grains de coriandre et de fenouil.

Mettre les bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Olives taillées

Récolter les olives devenues violettes et gonflées de sève.

On les fend jusqu'au noyau de 4 traits de couteau et on les met directement ainsi dans les bocaux, avec un bouillon à base de fenouil de laurier et de sel à 10%.

L'avancement de leur maturité permettra de les consommer dès le mois d'avril.

Bon appétit.

Bonne soirée

Cordialement

mac allister